Ezine peynirin en iyisi Nisan-Mayıs aylarında toplanan sütlerden yapılır. Kaz dağlarının çeşitli otlarıyla beslenen inek, koyun ve keçilerin sütleriyle elde edilir.
Ezine peyniri mayalandıktan ve kalıp kesiminden sonra tenekelere konur; en az 8 ay geçtikten sonra yemeye hazırdır.
Çanakkale’mizin meşhur lezzeti: Ezine peyniri. Gerçek Ezine peyniri Ezine Bayramiç ve Ayvacık bölgesinden toplanan sütlerden yapılır.
Lezzetini de işte buradan alır.
EZİNE PEYNİRİ
Ezine peyniri, Türkiye kökenli olgunlaştırılmış bir tam yağlı beyaz peynir çeşidi. Yumuşak veya orta-sert dokulu olarak sınıflandırılan Ezine, benzer özellikler gösterdiği Edirne peyniri ile birlikte Türkiye'de tüketilen en popüler beyaz peynir çeşitlerinden birini oluşturmaktadır. Peynir ismini Çanakkale'ye bağlı Ezine ilçesinden almıştır.
ÜRETİM
Ezine peynirinin üretimi diğer beyaz peynirlerin üretimine benzer, ancak kullanılan süt, koyun, keçi ve inek sütünden oluşmaktadır. Yapım esnasında herhangi bir starter kültürü kullanılmamaktadır. Edirne peynirinde olduğu gibi Ezine de metal kutular içerisinde olgunlaştırılır.
2006 yılından beri Ezine peyniri ticari ismi, Türk Patent Enstitüsü'nün tescil ettiği Coğrafi İşaret Tescil Belgesi çerçevesinde korunmaktadır.[2] Belirlenmiş kurallara göre, sadece Kuzeybatı Kaz Dağları civarında yer alan Ezine, Ayvacık, Bayramıç ve Çan ilçelerinde otlatılan hayvanların sütünden üretilen peynirler "Ezine peyniri" altında pazarlanabilir.
COĞRAFİ MARKA TESCİLİ
Ezine Peyniri Avrupa Birliği tarafından tescillenerek Türkiye'nin AB'de tescilli 18. coğrafi işaretli ürünü olmuştur. Ezine Peyniri AB'den tescilli ilk Türk peyniridir.